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DOCUMENTO DE FORMALIZAÇÃO DA DEMANDA - DFD
Instituição: INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO - Campus São Paulo
Setor Requisitante:	Coordenadoria do Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar - CTSRBAR-SP
Responsável pela Demanda:	Leandro Rodrigues Gonzalez Fernandez
E-mail Institucional:	legonzalez@ifsp.edu.br	Telefone:

Objeto trata-se:
( X )	Compra
( )	Serviço não continuado
( )	Serviço continuado SEM dedicação exclusiva de mão de obra
( )	Serviço continuado COM dedicação exclusiva de mão de obra
1. Objeto da contratação ou aquisição:
Gêneros alimentícios perecíveis e não perecíveis, bebidas (destiladas, fermentadas e não alcoólicas) e materiais descartáveis de uso técnico, visando atender às aulas práticas do curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar do Instituto Federal de São Paulo - Campus São Paulo.
2. Justificativa da necessidade da aquisição ou da contratação de serviço, considerando o Planejamento Estratégico, se for o caso:
2.1. Contextualização Institucional e Pedagógica A presente contratação é fundamental para o cumprimento dos objetivos do Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar, conforme estabelecido em seu Projeto Pedagógico de Curso (PPC). O curso tem como missão a formação integral de profissionais para o eixo tecnológico de Turismo, Hospitalidade e Lazer, integrando o saber e o fazer por meio da articulação entre teoria e prática profissional. 2.2. Essencialidade para a Prática Profissional De acordo com o PPC, a prática profissional deve ocorrer em ambientes que simulem situações reais de trabalho. A aquisição de gêneros alimentícios, bebidas e insumos de confeitaria, coquetelaria e descartáveis é indispensável o funcionamento do Laboratório de Alimentos e Bebidas. Sem esses insumos, resta inviabilizada a execução de componentes curriculares obrigatórios. 2.3. Desenvolvimento de Competências Técnicas A disponibilidade dos materiais permitirá que o discente desenvolva as competências de egresso previstas, como: supervisionar serviços de salão e bar, coordenar o preparo e serviço de alimentos e bebidas, aplicar controles operacionais de estoque e colaborar na revisão de cardápios. 2.4. Impacto da Não Contratação A indisponibilidade dos itens inviabiliza a execução das atividades laboratoriais, resultando no descumprimento direto da carga horária prática obrigatória estabelecida no PPC. Tal lacuna compromete a consecução dos planos de ensino, impedindo que o IFSP cumpra sua função social de formar profissionais qualificados. Sem o manuseio real dos materiais, a entrega pedagógica torna-se puramente teórica, o que é insuficiente para as demandas de alta especialização e empregabilidade do setor de Hospitalidade.
3. Quantidade da aquisição ou do serviço a ser contratado:
Aquisição de 143 itens distintos, cujos quantitativos e unidades de medida estão detalhados na planilha anexa. As quantidades foram estimadas com base no consumo necessário para as aulas práticas e protocolos de serviço previstos no Projeto Pedagógico do Curso (PPC) para o ano letivo.
4. Verificação de item ou serviço similar/equivalente constante em atas de SRP do IFSP:
Constatou-se a inexistência de Ata de Registro de Preços vigente para os itens de gêneros alimentícios e insumos específicos de bar e restaurante que atendam às necessidades técnicas do curso. Ressalta-se que os itens demandados possuem especificidades pedagógicas e de perecibilidade que não foram localizadas em atas de outros campi ou órgãos para pronta adesão.
5. Previsão de data em que deve ser iniciada a prestação dos serviços ou a utilização da aquisição:
A utilização da aquisição deverá ser iniciada imediatamente após a emissão da Nota de Empenho, com previsão estimada para a segunda quinzena de abril de 2026.
6. Indicação dos membros da equipe de planejamento e, se necessário, os responsáveis pela fiscalização:
Equipe de Planejamento:
Nome Completo		E-mail Institucional
Alan Batista Botelho		alanbbotelho@ifsp.edu.br
Leandro Rodrigues Gonzalez Fernandez		legonzalez@ifsp.edu.br
Marcelo Bernardino Araujo		mbaraujo@ifsp.edu.br


7. Área responsável pela designação da fiscalização:
Coordenadoria do Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar.
Declaro que o(s) servidore(s) indicado(s), foi(ram) comunicado(s) e está(ão) ciente(s) de suas atribuições.
São Paulo, 14 de abril de 2026 Este documento deve ser assinado por toda a equipe de planejamento e aprovado pela autoridade competente da área requisitante Documento assinado eletronicamente.

Documento assinado eletronicamente por:

Leandro Rodrigues Gonzalez Fernandez, COORDENADOR(A) - FUC1 - CTSRBAR-SP, em 14/04/2026 13:53:22.
Alan Batista Botelho, ADMINISTRADOR, em 14/04/2026 14:29:39.
Marcelo Bernardino Araujo, CONTADOR, em 14/04/2026 14:31:06.

Este documento foi emitido pelo SUAP em 13/04/2026. Para comprovar sua autenticidade, faça a leitura do QRCode ao lado ou acesse https://suap.ifsp.edu.br/autenticar-documento/ e forneça os dados abaixo:

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