2.  Objeto

A presente Memória de Cálculo tem por finalidade registrar os critérios utilizados pelo Campus __Campus Tupã__ para o planejamento da alimentação escolar ofertada aos estudantes atendidos pelo PNAE no ano letivo de 2026.

O documento apresenta o levantamento do número de estudantes por modalidade, a estimativa de refeições, a identificação dos produtos disponíveis na região, as consultas realizadas a produtores, cooperativas e associações, a definição do cardápio e os cronogramas previstos para entrega e distribuição dos gêneros alimentícios.

As informações constantes desta memória deverão subsidiar o processo de compras de gêneros alimentícios.

 

3.  Levantamento de estudantes por modalidade

 

Como preencher Considere os estudantes matriculados nas modalidades abrangidas pelo PNAE, conforme dados oficiais do campus. Observe o turno, o período de permanência na instituição e a estimativa real de atendimento (nem todo matriculado faz todas as refeições).
Modalidade de ensino	Turno	Matriculados	Estudantes atendidos (estimativa)
Técnico Integrado ao Ensino Médio — parcial
Técnico Integrado ao Ensino Médio — integral		328	328
Técnico Concomitante/Subsequente		45	45
Educação de Jovens e Adultos — EJA
Outra modalidade abrangida pelo PNAE (informar)
Total

 

3.1 Critério utilizado para estimar o atendimento

☐X  Atendimento de 100% dos estudantes matriculados.

☐  Média de frequência registrada no período anterior.

☐  Levantamento de intenção de consumo realizado com os estudantes.

☐  Capacidade operacional da unidade de alimentação e nutrição.

☐  Disponibilidade orçamentária.

☐  Outro critério:  ________________________________________

 

4.  Levantamento das refeições por modalidade

 

Para cada modalidade, indique o número estimado de estudantes atendidos por dia (E), os dias de oferta por semana (D) e o número de semanas letivas (S). O total de refeições é calculado automaticamente pela fórmula abaixo.

 

Quantidade total de refeições  =  E × D × S Exemplo:  120 estudantes × 5 dias × 20 semanas = 12.000 refeições

 

4.1  Lanche matutino

Modalidade de ensino	Estudantes atendidos/dia (E)	Dias de oferta/semana (D)	Semanas letivas (S)	Total de refeições (E × D × S)
Técnico Integrado — parcial
Técnico Integrado — integral	328	5	40	65.600
Técnico Concomitante/Subsequente
EJA
Outra modalidade
Total estimado (soma)				65.600

 

4.2  Almoço

Modalidade de ensino	Estudantes atendidos/dia (E)	Dias de oferta/semana (D)	Semanas letivas (S)	Total de almoços (E × D × S)
Técnico Integrado — parcial
Técnico Integrado — integral	0	0	0	0
Técnico Concomitante/Subsequente
EJA
Outra modalidade
Total estimado (soma)				0

 

4.3  Lanche da tarde

Modalidade de ensino	Estudantes atendidos/dia (E)	Dias de oferta/semana (D)	Semanas letivas (S)	Total de lanches (E × D × S)
Técnico Integrado — parcial
Técnico Integrado — integral	328	4	40	52.480
Técnico Concomitante/Subsequente
EJA
Outra modalidade
Total estimado (soma)				52.480

 

4.4  Jantar

Modalidade de ensino	Estudantes atendidos/dia (E)	Dias de oferta/semana (D)	Semanas letivas (S)	Total de jantares (E × D × S)
Técnico Integrado — parcial
Técnico Integrado — integral
Técnico Concomitante/Subsequente
EJA
Outra modalidade
Total estimado (soma)

 

4.5  Lanche noturno

Modalidade de ensino	Estudantes atendidos/dia (E)	Dias de oferta/semana (D)	Semanas letivas (S)	Total de lanches (E × D × S)
Técnico Integrado — parcial
Técnico Integrado — integral
Técnico Concomitante/Subsequente	45	5	40	9.000
EJA
Outra modalidade
Total estimado (soma)				9.000

5.  Estimativa total de refeições no período

Como preencher Transcreva nesta tabela o valor da linha “Total estimado (soma)” de cada tabela da seção 4. Some todos os totais na última linha para obter a estimativa geral de refeições do período.
Refeição	Total estimado
Lanche matutino (4.1)	65.600
Almoço (4.2)	0
Lanche vespertino (4.3)	52.480
Jantar (4.4)	0
Lanche noturno (4.5)	9.000
Total estimado geral	127.080

 

5.1 Margem técnica de segurança

Foi adotada margem técnica para atender a variações de frequência, perdas inevitáveis ou alterações no calendário?

☐X  Não.

☐  Sim. Percentual adotado:  10%.

A margem técnica deverá ser justificada e aplicada de forma criteriosa, evitando quantitativos excessivos, desperdícios e formação desnecessária de estoque.

Justificativa: adotou-se essa margem para situações excepcionais de alunos que inicialmente disseram não consumir, mas que por alguma razão optou por consumir o alimento naquele dia.

 

6.  Memória de cálculo dos gêneros alimentícios

A quantidade prevista de cada gênero deverá considerar o número de refeições em que o item será utilizado, o per capita definido no cardápio, a unidade de fornecimento e, quando justificada, a margem de segurança.

 

Como preencher Fórmula básica:  Quantidade total do gênero = nº de refeições previstas × per capita do alimento. Conversão:  Quantidade em kg ou L = quantidade total em g ou ml ÷ 1.000. Com margem técnica:  Quantidade final = quantidade calculada × (1 + percentual da margem). Lanches:  se preferir, utilize a planilha do Cardápio Orientativo (link na seção de referências). Almoço e jantar:  use os per capita do cardápio do nutricionista ou as tabelas de referência a seguir.

 

6.1  Tabelas de per capita de referência (Ensino Médio e EJA)

 

Frutas

Alimento	Per capita cru
Abacate; mamão formosa ou papaya	80 g
Banana; polpa de açaí; ameixa; caju; caqui; goiaba; laranja; manga; maracujá; morango; uva Itália; uva Rubi	100 g
Tangerina ou poncã	120 g
Maçã	150 g
Abacaxi; melancia	150 g

 

Verduras e legumes

Alimento	Per capita cru
Agrião	10 g
Couve-manteiga	27 g
Quiabo; repolho branco ou roxo; rabanete; rúcula	30 g
Tomate	37 g
Alface, de qualquer tipo	40 g
Ervilha em grão ou vagem; espinafre; pepino	40 g
Chuchu	80 g
Couve-flor	80 g
Abóbora; abobrinha; beterraba; brócolis; cenoura; mandioca; inhame; batata-doce, inglesa ou roxa	100 g

 

Temperos e condimentos

Alimento	Per capita cru
Salsa ou salsinha	1 g
Alho	5 g
Cebolinha; cheiro-verde; coentro	5 g
Cebola	6 g
Pimentão verde, amarelo ou vermelho	10 g
Limão-tahiti	60 g

 

Cereais, grãos e leguminosas

Alimento	Per capita cru
Aveia em flocos, crua	20 g
Feijão preto, carioca, fradinho, rosinha, roxo ou outro	40 g
Arroz tipo 1, cru	50 g
Milho para pipoca	70 g

 

Carnes e pescados

Alimento	Per capita cru
Carne suína: bisteca, lombo, pernil ou linguiça	100 g
Carne bovina	120 g
Carne de frango sem osso	120 g
Filé de tilápia cru	120 g
Carne de frango com osso	250 g

 

Ovos

Alimento	Per capita cru
Ovo de codorna inteiro	60 g
Ovo de galinha inteiro	75 g

 

Leite e derivados

Alimento	Per capita cru
Manteiga	7 g
Leite em pó	30 g
Requeijão cremoso	30 g
Queijo coalho, minas, muçarela ou meia cura	50 g
Leite de vaca desnatado ou integral, UHT	200 ml
Iogurte	200 ml

 

Pães, frios e outros

Alimento	Per capita cru
Pães em geral (hambúrguer, queijo, doce, trigo, forma, milho, integral)	75 g
Presunto; mortadela (*) (*) Itens ultraprocessados limitados a 10% do total do cardápio	20 g
Geleia de frutas	20 g

Outros itens podem ser consultados no Manual de per capita para o PNAE (2023) — link na seção de referências.

 

6.2  Quadro de cálculo dos gêneros alimentícios

Gênero alimentício	Qtd. calculada	Margem técnica	Qtd. final	Unidade de aquisição
Banana prata in natura	2.984,00	0%	2.984,00	Kg
Goiaba in natura	1.492,00	0%	1.492,00	Kg
Poncã	3.580,80	0%	3.580,00	Kg

 

 

Como preencher Adicione quantas linhas forem necessárias. As duas primeiras linhas, em amarelo, são exemplos.   Quantidade estimada disponível: marque Sim quando um único produtor ou cooperativa conseguir fornecer todo o volume necessário do produto. Marque Não quando for preciso mais de um fornecedor para atingir o montante a ser adquirido. Uso possível no cardápio: marque Sim quando houver produtor disponível para fornecer o item. Marque Não quando não for possível encontrar fornecedor, situação em que o item deverá ser substituído no cardápio.
Produto identificado	Produtor / Cooperativa / Associação	CNPJ, CPF, CAF ou outro cadastro	Forma de apresentação	Quantidade estimada disponível	Uso possível no cardápio
Banana prata in natura	Associação dos Bananicultores de Tupã	07.113.746/0001-50	Unidade in natura	☐X Sim  ☐ Não	☐X Sim  ☐ Não
Goiaba in natura	Associação dos Bananicultores de Tupã	07.113.746/0001-50	Unidade in natura	☐X Sim  ☐ Não	☐X Sim  ☐ Não
Poncã in natura	Associação dos Bananicultores de Tupã	07.113.746/0001-50	Unidade in natura	☐X Sim  ☐ Não	☐X Sim  ☐ Não

 

7.3  Dificuldades identificadas

 

☐  Ausência de produtores cadastrados.

☐X  Baixa capacidade de fornecimento.

☐  Incompatibilidade entre produtos disponíveis e o cardápio.

☐  Ausência de documentação necessária.

☐  Dificuldade logística para realização das entregas.

☐  Preços incompatíveis com o mercado local.

☐  Ausência de retorno às consultas.

☐  Outra:  __________________________________________

Providências adotadas ou recomendadas (opcional):  ________