| Apresentação |
Apresentação prática sobre as etapas de fabricação do chocolate a partir do fruto do cacau. O minicurso aborda o ciclo completo de produção — colheita, fermentação, torra, refino e conchagem —, além de ensinar as técnicas básicas para a degustação do produto final.
Conteúdo:
O fruto e o processamento inicial do cacau (fermentação e secagem).
Etapas de fabricação: torra, refino, conchagem e moldagem.
Degustação de derivados do cacau (mel de cacau, semente, nibs e chá).
Introdução à análise sensorial do chocolate. Atenção: os participantes não podem ter alergia a: leite, glúten, castanhas e cacau. |